Sider

torsdag den 1. november 2012

Familiegryde

Så blev det tid til mit andet indlæg. Denne gang tager vi udgangspunkt i en, i vores familie, højt elsket ret. Den er dejlig mild, men stadig med masser af smag og hvis man husker grundreglerne, kan man samtidig bruge den til at rydde op i grøntsagsskuffen uden at det går ud over totaloplevelsen. Man kan både lave den i en gryde (det lægger navnet så også op til), men den bliver mindst lige så god, hvis man bruger en stegeso. Jeg brugte i dag, en stegeso og derfor er opskriften skrevet herefter, men det kræver stort set ingen omskrivning at ændre den til grydebrug.
Jeg har så vidt muligt vist alt hvad jeg gør i billeder, men beklager dog den tvivlsomme kvalitet, jeg måtte klare mig, med kameraet i en telefon. Jeg skal nok forsøge at stramme op.

Det skal du bruge til 4 pers.
500gr. skinkekød eller svinemørbrad (har du god tid, så prøv med svinebov eller nakkefilét, det er mere smagfuldt men kræver at retten simrer 1-1½ time længere)
1 stort løg eller 4 forårsløg
250gr. svampe (champignon er det oplagte valg, men stort set alt kan bruges)
200gr. friskrøget bacon i terninger
2 små eller 1 stor peberfrugt
200gr. pølser i små stykker (jeg brugte brunchpølser fra slagterforretningen)
1 ds. hakkede tomater
2 spsk. tomatpuré (eller 2 tsk. koncentreret tomatpuré)
1/4 l. piskefløde
1 spsk. Paprika (gerne edelsüss, da denne har en dejlig rund og mild smag)
½ tsk. cayennepeber (vær varsom, det bliver hurtigt stærkt)
1 spsk. olie

Ris som tilbehør

Sådan gør vi:
1. Først skæres kødet i grove tern (du kan også få din lokale kødsnedker til det, det koster normalt ikke ekstra og så slipper man for at vaske spækbrædder af den halve dag)
2. Olien varmes op i en gryde sammen med paprika og cayennepeber, der i samme ombæring lige "brændes af" (dvs. at det "steges" i olien, indtil det bliver en anelse mørkere i farven)

3. Kødet svitses i olien med paprika og cayennepeber og tages derefter op og over i stegesoen (hvis du har en stor stegegryde, skal du blot lade kødet blive i gryden og tilsætte de øvrige ingredienser som beskrevet i følgende trin)
4. Snit dine grøntsage i gode mundrette bidder, jeg har valgt nogle forårsløg, 3 slags peberfrugt (jeg lavede dobbeltportion, så vi kan have i fryseren til nogle gange) og 2 slags svampe (brune champignoner og så en kæmpehat, jeg har glemt hvad hedder, så jeg sætter lige et billede ind herunder)
OBS!  Nu ikke noget med at bruge en maskine til at hakke eller lignende, så kan man ligeså godt lade være med at skære noget som helst ud og så blende hele retten når den er færdig tilberedt og servere den som smoothie.
Lige et billede af de svampe jeg brugte.
5. Svits grøntsagerne i gryden og hæld dem derefter ovenpå på kødet i stegesoen sammen med pølserne, der dog lige inden, skæres i bidder.
6. Hk. tomat, tomat puré og fløde varmes op i gryden, sammen med salt og peber (endnu engang har jeg brugt det røgede salt, jeg må jo erkende at jeg er afhængig) når det har været oppe at koge, hældes det over retten. Låget sættes på og stegesoen sættes  i ovnen ved 170grader i min. 2½ time (stegetiden afkortes betragteligt ved brug af skinkekød, så skal det blot simre 30-60min.)
7. Vupti, så er familiegryden klar, jeg serverer den med ris eller kartoffelmos (dog skal man, efter min bedste overbevisning, holde sig fra at blande smagsstoffer i kartoffelmosen, da der er smagsstoffer nok i retten)

Vi er 2 voksne og en dreng på 8 år og der er gerne RIGELIGT til at der kan smides i fryseren til en dag når vi er presset på tiden.

Min vurdering: 10/10 den smager ikke alene rigtig godt den giver også mulighed for at rydde op i køleskabet. Man kan stort set komme alle grøntsager i, medmindre de er for gennemtrængende i smagen.

mandag den 22. oktober 2012

Braiseret svineskank (den magre udgave, pudset fri for fedt og svær)


Så blev det tid til at blogge for første gang i mit liv, så hvis jeg overtræder nogle uskrevne regler eller glemmer noget, så bær over med mig, jeg skal love at rette op på det i fremtiden :o)
Nå, men første opskrift for mig, blev som overskriften lyder "Braiseret svineskank", en lækker simreret der, tilberedningsmæssigt, er inspireret af gamle dyder, men mere mager og med andre smagsnoter, jeg har taget opskriften fra den nye folder "Simremad" der er udgivet af Mesterslagteren og så ændret en smule.
Jeg elsker simremad, ikke kun fordi det smager godt, men også for den frihed det giver, rigtig mange sukker tungt ved tanken om al arbejdet, men sandt at siger tager det jo, rent arbejdsmæssigt, ikke længere tid end så meget andet, jeg brugte 20 min. på at snitte grøntsager, skrælle kartofler, skylle af og fylde i opvaskemaskinen (skal man vaske op i hånden, tager det jo nok lidt længere, for hold da ferie jeg kan producere opvask når jeg kokkererer). Derudover  brugte jeg 5 min. på at lave kartoffelmosen færdig.
Jeg lavede det i lørdags, men fik ikke rigtig taget nogen billeder, så i må klare jer med de få der er og så lover jeg at gøre det bedre i fremtiden.

Det skal du bruge til:
Grydeguffen
4 afpudsede svineskanke (jeg hentede mine klargjort i butikken, de kan fåes hos enhver rigtig slagter)
8 kviste timian
4 kviste rosmarin
1/2 selleri
1 STORT løg eller 2 små
8 fed hvidløg
lidt salt (jeg brugte egetræsrøget flagesalt)

Kartoffelmosen:
1,5 kg. skrællede kartofler
1/2 selleri
30gr. smør (sådan ca. kan også udelades, hvis man vil holde det mere magert)
1dl. minimælk (eller anden mælk)
salt og peber

Rødløg porcheret i portvin og  balsamico:
8 rødløg skåret i både
4 dl. portvin
1 dl. balsamico

Saucen:
2 dl. sky fra skankerne
2 spsk. saft fra gryden med rødløg
1/2 spsk. ribsgelé
salt (igen  brugte jeg egetræsrøget flagesalt)
mel og mælk til jævning eller Maizena

1. Først lagde jeg 2 stilke timian og 1 "gren" rosmarin ind i hver skank og snørede den med bomuldsgarn (du kan måske få din slagter til at gøre det, hvis du varsler ham i forvejen).

2. Gnid skankerne med lidt salt og peber (her brugte jeg røget flagesalt, det samme gjorde jeg i saucen og det gav altså, liiiiiige det sidste.

3. Brun skankerne godt af på alle sider og brug imens tiden på at snitte løg og selleri i grove tern samt pille hvidløg (hvidløgsfedene skal ikke hakkes)

4. Kom løg, selleri og hvidløg i en støbejernsgryde eller en stegeso, læg de brunede skanker ovenpå og tilsæt vand, til det dækker 2/3 af kødet.

5. Stil støbejernsgryden med låg på eller stegesoen (ligeledes med låg på) i en 180grader forvarmet ovn, hvor det skal simre i 2½time)

6. Skræl kartoflerne og skær dem i tern, sammen med det sidste selleri og kog dem møre, det hele piskes det op med mælk og evt. smør, derefter smages til med salt og peber.

7. Portvin og balsamico bringes i kog, rødløgene skæres i både og hældes i, der lægges låg på gryden og det simrer til løgene er møre.

8. Saucen laves af skyen fra kødet og urterne, det "fanges" med en egnet ske ved at løfte et enkelt stykke kød i stegesoen og stjæle af fonden derunder, dertil tages væde fra løgene og det det bringes i kog og jævnes, der smages til med ribsgelé samt salt og peber. Som tidligere skrevet, brugte jeg igen det røgede salt til saucen, det gav en lækker vildt agtig smag til maden og det var bestemt med til at højne oplevelsen.

Efterskrift:
Tit står man tilbage med en idé om hvordan man  kunne gøre retten endnu bedre næste gang, men denne her synes jeg at have ramt spot-on og der var også stor tilfredshed bordet rundt, både hos barn og voksne.

Min karaktér:
9/10
Den får næsten topkaraktér, det eneste der afholder den fra at trække det sidste point i hus, var at retten var tung, men sådan er simremad jo som oftest, jeg kunne evt. have lavet lidt grønt til, for at lette den lidt, men det kan jeg jo så gøre en anden gang og så er der ingen tvivl om at den kandiderer til topkaraktér.