Så
blev det tid til at blogge for første gang i mit liv, så hvis jeg
overtræder nogle uskrevne regler eller glemmer noget, så bær over
med mig, jeg skal love at rette op på det i fremtiden :o)
Nå,
men første opskrift for mig, blev som overskriften lyder "Braiseret
svineskank", en lækker simreret der, tilberedningsmæssigt, er
inspireret af gamle dyder, men mere mager og med andre smagsnoter,
jeg har taget opskriften fra den nye folder "Simremad" der
er udgivet af Mesterslagteren og så ændret en smule.
Jeg
elsker simremad, ikke kun fordi det smager godt, men også for den
frihed det giver, rigtig mange sukker tungt ved tanken om al
arbejdet, men sandt at siger tager det jo, rent arbejdsmæssigt, ikke
længere tid end så meget andet, jeg brugte 20 min. på at snitte
grøntsager, skrælle kartofler, skylle af og fylde i opvaskemaskinen
(skal man vaske op i hånden, tager det jo nok lidt længere, for
hold da ferie jeg kan producere opvask når jeg kokkererer).
Derudover brugte jeg 5 min. på at lave kartoffelmosen færdig.
Jeg
lavede det i lørdags, men fik ikke rigtig taget nogen billeder, så
i må klare jer med de få der er og så lover jeg at gøre det bedre
i fremtiden.
Det
skal du bruge til:
Grydeguffen
4
afpudsede svineskanke (jeg hentede mine klargjort i butikken, de kan
fåes hos enhver rigtig slagter)
8
kviste timian
4
kviste rosmarin
1/2
selleri
1
STORT løg eller 2 små
8 fed
hvidløg
lidt
salt (jeg brugte egetræsrøget flagesalt)
Kartoffelmosen:
1,5
kg. skrællede kartofler
1/2
selleri
30gr.
smør (sådan ca. kan også udelades, hvis man vil holde det mere
magert)
1dl.
minimælk (eller anden mælk)
salt
og peber
Rødløg
porcheret i portvin og balsamico:
8
rødløg skåret i både
4 dl.
portvin
1 dl.
balsamico
Saucen:
2 dl.
sky fra skankerne
2
spsk. saft fra gryden med rødløg
1/2
spsk. ribsgelé
salt
(igen brugte jeg egetræsrøget flagesalt)
mel
og mælk til jævning eller Maizena
1.
Først lagde jeg 2 stilke timian og 1 "gren" rosmarin ind i
hver skank og snørede den med bomuldsgarn (du kan måske få din
slagter til at gøre det, hvis du varsler ham i forvejen).
2.
Gnid skankerne med lidt salt og peber (her brugte jeg røget
flagesalt, det samme gjorde jeg i saucen og det gav altså, liiiiiige
det sidste.
3.
Brun skankerne godt af på alle sider og brug imens tiden på at
snitte løg og selleri i grove tern samt pille hvidløg
(hvidløgsfedene skal ikke hakkes)
4.
Kom løg, selleri og hvidløg i en støbejernsgryde eller en stegeso,
læg de brunede skanker ovenpå og tilsæt vand, til det dækker 2/3
af kødet.
5.
Stil støbejernsgryden med låg på eller stegesoen (ligeledes med
låg på) i en 180grader forvarmet ovn, hvor det skal simre i 2½time)
6.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern, sammen med det sidste selleri
og kog dem møre, det hele piskes det op med mælk og evt. smør,
derefter smages til med salt og peber.
7.
Portvin og balsamico bringes i kog, rødløgene skæres i både og
hældes i, der lægges låg på gryden og det simrer til løgene er
møre.
8.
Saucen laves af skyen fra kødet og urterne, det "fanges"
med en egnet ske ved at løfte et enkelt stykke kød i stegesoen og
stjæle af fonden derunder, dertil tages væde fra løgene og det det
bringes i kog og jævnes, der smages til med ribsgelé samt salt og
peber. Som tidligere skrevet, brugte jeg igen det røgede salt til
saucen, det gav en lækker vildt agtig smag til maden og det var
bestemt med til at højne oplevelsen.
Efterskrift:
Tit
står man tilbage med en idé om hvordan man kunne gøre retten
endnu bedre næste gang, men denne her synes jeg at have ramt spot-on
og der var også stor tilfredshed bordet rundt, både hos barn og
voksne.
Min
karaktér:
9/10
Den
får næsten topkaraktér, det eneste der afholder den fra at trække
det sidste point i hus, var at retten var tung, men sådan er
simremad jo som oftest, jeg kunne evt. have lavet lidt grønt til,
for at lette den lidt, men det kan jeg jo så gøre en anden gang og
så er der ingen tvivl om at den kandiderer til topkaraktér.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar